Texte: Julie Hanin
Photos: Marie-Josée Bédard
Introduction à la fermentation
La fermentation est un processus biochimique naturel dans lequel des micro-organismes, comme les bactéries et les levures, transforment les sucres en acides, gaz et alcool tout comme le Kombucha. Ce phénomène, essentiel dans de nombreuses cultures, constitue la base de la création de boissons fermentées, qui offrent une richesse de saveurs et de nombreux bienfaits pour la santé.
Bienfaits des boissons fermentées
Les boissons fermentées sont reconnues pour leurs nombreux bienfaits pour la santé. Elles contiennent des probiotiques qui favorisent une bonne digestion et soutiennent la flore intestinale. De plus, elles peuvent renforcer le système immunitaire en stimulant les défenses naturelles de l’organisme. Ces boissons sont souvent plus faciles à digérer que leurs homologues non fermentés, grâce à la dégradation des sucres complexes.
Principes de base de la fermentation
Pour réussir une fermentation, il est important de respecter certaines conditions optimales. La température idéale est entre 20 et 25 °C : en dessous, le processus sera plus lent, et au-dessus, il s’accélérera. Le temps de fermentation peut varier, mais il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité, tels que du sucre de canne blond, bio et non raffiné, ainsi que de l’eau de source ou de l’eau filtrée et décantée pour permettre l’évaporation du chlore.
Précautions à prendre
Bien que les boissons fermentées soient généralement bénéfiques, certaines précautions doivent être prises. Les personnes ayant des allergies ou des sensibilités spécifiques doivent être vigilantes, car certains ingrédients fermentés peuvent provoquer des réactions. Il est
conseillé de commencer par de petites quantités pour observer comment votre corps réagit.
Différences entre levain de gingembre et levain de curcuma
Le levain de gingembre et le levain de curcuma partagent des similitudes, mais offrent des expériences gustatives et des bienfaits différents. Le gingembre apporte une saveur piquante et épicée, tandis que le curcuma, avec son goût plus terreux, est souvent associé à des propriétés anti-inflammatoires. Les deux levains se préparent de la même manière, en suivant un processus de fermentation identique.
Importance de l’hygiène
Lorsque vous préparez des boissons fermentées, une hygiène impeccable est indispensable pour éviter toute contamination par des bactéries indésirables. Utilisez toujours des bocaux en verre correctement nettoyés à l’eau chaude savonneuse et bien rincés, et lavez-vous les
mains avant de manipuler les ingrédients. Les ustensiles, tels que cuillères ou râpes, doivent également être propres. Les levures et bactéries nécessaires à la fermentation sont naturellement compétitives, mais un environnement propre garantit un résultat plus sain et plus sûr.
Matériel nécessaire
Voici ce dont vous aurez besoin pour commencer :
Un bocal en verre type “Le Parfait” pour la préparation du levain.
Du sucre de canne blond bio, non raffiné, pour nourrir les micro-organismes.
De l’eau de source ou de l’eau filtrée et décantée.
Des bouteilles en verre type limonade pour embouteiller et fermenter. Elles sont conçues pour résister à la pression générée lors de la fermentation.
Étapes pour fabriquer un levain de gingembre
1. Ingrédients : Prenez 2 cuillères à café de gingembre frais, que vous pouvez soit râper, soit couper en tout petits morceaux. Mélangez- le avec 2 cuillères à café de sucre dans un bocal propre, puis ajoutez environ 100 ml d’eau de source ou d’eau filtrée et décantée.
2. Alimentation du levain : Chaque jour, ajoutez 2 cuillères à café de gingembre (râpé ou en petits morceaux) et 2 cuillères à café de sucre, en mélangeant bien. Fermez bien le bocal entre chaque ajout.
3. Observations : Après 4 à 7 jours, vous devriez voir de petites bulles et une légère effervescence, signe que votre levain est prêt. La durée peut varier en fonction de la température ambiante. Si vous utilisez du curcuma à la place du gingembre, le procédé est identique.
Fermenter des boissons avec le levain de gingembre
Une fois que votre levain est prêt, vous pouvez l’utiliser pour fermenter différentes boissons :
1. Versez environ 100 ml de levain dans une bouteille de limonade propre.
2. Ajoutez la boisson que vous souhaitez fermenter, comme un jus de fruits frais ou bio, une infusion légèrement sucrée ou même des fruits frais pour aromatiser. Assurez-vous que la boisson contient un peu de sucre pour nourrir les micro-organismes.
3. Fermez la bouteille hermétiquement et laissez-la fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Surveillez régulièrement la pression dans la bouteille.
N’oubliez pas de dégazer régulièrement en ouvrant la bouteille pour libérer le gaz accumulé ; sinon, vous risquez de prendre une douche à l’ouverture ! Ce processus est également valable avec un levain de curcuma.
Un dernier mot sur l’apprentissage de la fermentation
Si la fermentation vous passionne mais que vous hésitez à vous lancer, n’ayez pas peur ! Vous pouvez suivre mon exemple et commencer par des formations qui vous guideront à travers tout le processus. Personnellement, j’ai suivi les formations d’Andrea du site Petillium, et cela m’a permis d’apprendre et de me sentir en sécurité tout au long de mon aventure dans la fermentation.
Naturopathe - Naturopath
Julie Hanin
Je suis Julie, une naturopathe passionnée, dévouée depuis plusieurs années à promouvoir une santé naturelle et équilibrée. Spécialisée dans la prévention de santé, les allergies et le bien-être féminin, je propose une approche holistique intégrant l’alimentation, la gestion du stress, le sommeil et l’activité physique. Mes outils de prédilection ? Les plantes sous toutes leurs formes : séchées, en hydrolats, en huiles essentielles, en bourgeons, et bien d’autres encore. Convaincue que chaque symptôme est une voix à écouter, je m’engage à accompagner mes clients vers un mieux-être global en les replaçant au cœur de leur propre santé.
留言